Le metlou fait partie du patrimoine culinaire algérien. C’est un flatbread ou pain galette qui accompagne une variété de plats traditionnel. Il existe plusieurs version de metlou selon les régions mais aussi les préférences personnelles. Ainsi, nous avons le metlou fait à base de semoule fine, le metlou à base de farine de blé ou encore le metlou fait à base d’un mélange des deux à des proportions variables. Il est cuit sur un tajine en terre, mais vous pouvez également le cuire sur une poêle en fonte. Souvent, on ajoute des graines de nigelle et/ou des graines d’anis à la pâte qui le parfument légèrement.
En vérité, j’ai beaucoup essayé, mais j’ai toujours eu du mal à réussir la recette de ma mère et donc j’ai décidé de faire ma propre quête du metlou parfait et facile à réaliser. J’ai fini par trouver la meilleure formule que je viens partager avec vous aujourd’hui. C’est un metlou à base de semoule et de farine qui se cuit aussi bien sur un tajine, une poêle en fonte que dans un four. Enjoy et remerciez-moi plus tard.
Pain algerien metlou
Ingrédients
- 2 cups de semoule fine
- 2 cups d’eau
- 2 cups de farine (et un peu plus pour rammasser la pâte)
- 1 c.à.s de levure boulangère
- 1 c.à.s rase de sel
- 2 c.à.s d’huile d’olive (optionnel)
- 1 c.à.c de graines de nigelle (optionnel)
- 1 c.à.c de graines de d’anis (optionnel)
Instructions
- Faites passer la semoule, l’eau et l’huile ainsi que la levure boulangère dans un robot mixeur. Placez l’eau d’abord dans votre blender pour qu’il ne bloque pas. Faites mixer pendant 3 à 5 minutes: jusqu’à homogénisation du mélange.
- Versez votre mélange de semoule dans un grand récipient. Ajoutez-y la farine et ramassez votre pâte. Ajoutez plus de farine si nécessaire, jusqu’à l’optention d’une pâte lisse et un peu collante.
- Couvrez votre pâte et laissez-la pousser pendant 20 minutes.
- Divisez votre pâte en trois ou quatre morceaux, selon la taille désirée de votre metlou.
- Prenez un morceau à la fois et formez avec une boule. Faites-le en évitant d’évacuer les bules d’air qui s’y sont formées. Enrobez votre pâte de semoule et applatissez-la en un disque de 1.5cm à peu prés.
- Couvrez vos disques de metlou et laissez les pousser encore 10 minutes en attendant que votre tajine en terre ou bien votre four se réchauffe.
- Cuisson sur tajineen terre: Faites cuire chaque coté pendant 2 à 4 minutes.
- Cuisson au four: Placez vos disques dans un plat allant au four et faites-les cuire dans un four préchauffé au préalable à 200°C pendant à peu près 15 minutes. Surveillez la cuisson.
- Voilà ! Bon appétit ! Si vous réalisez cette recette n’hesitez pas à partager votre feed-back ici en commentaire ou sur Instagram en me taguant @numidyum ❤
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Merci pour le partage
I’m so proud of you sister ✨