Après le mexique, ça vous dit une petite virée culinaire en Chine ? Hier, j’ai fait des raviolis chinois ou jiãozi pour la première fois. J’en avait déjà mangé dans des restaurants asiatiques et celà fait un moment que l’idée de faire des home made chinese dumplings me tentait.

Le terme « raviolis » désigne toute préparation constituée de pâte à base de farine de blé tendre ou de riz, farcie de légumes, de viande, et ou de frommage. Ils peuvent être cuits à la vapeur, bouillies ou frits.

Les raviolis sont aussi vieux que l’empire romain mais leur origine commune demeure mystérieuse. Actuellement, il en existe plusieurs variétés venant des quatres coins du monde: raviolis italien, ravioles du Dauphiné, banh cuon (viétnamiens), mandu (coréens), gyozas (japonais), empandas (brésiliens), momo (népalais) et jiãozi ou raviolis chinois. La recette que je viens partager avec vous aujourd’hui s’agit de ces derniers, les raviolis chinois.

Les raviolis chinois sont apparus il y a environ 1800 années. Cela se passe en Chine bien évidemment. Un medecin du Dynastie Han qui, à son retour à son village natal après sa retraite, avait remarqué que tout le monde souffrait de famine et de douloureuses engelures sur les oreilles. Il a donc ressenti le besoin de les aider et, afin d’atteindre le maximum de patients il a concocté des dumplings à base de viande et d’un mélange d’herbes inspiré par une préparation de médecine chinoise traditionnelle conçue pour le traitement d’engelures. Cette recette reflète parfaitement les principes de la medecine traditionnelle chinoise qui est fondée sur le traitement et la prévention des maladies à travers la nourriture plutôt qu’à travers l’usage de produits artificiels.

Aujourd’hui, les raviolis chinois ne sont plus consommés pour des fins médicinales. Mais ils sont devenus un plat iconique de la cuisine chinoise avec plusieurs variétés.

En jetant un coup d’œil sur quelques recettes de raviolis chinois, j’ai été très contente de lire certaines affirmations enthousiastes par rapport à la facilité de la préparation des raviolis chinois. Après les avoir essayé, je ne serais pas tout à fait d’accord avec cela. Il faut absolument savoir que, si vous préparez la pâte vous-mêmes, faire des raviolis chinois est un long process. Surtout si vous êtes quelqu’un de très occupé. D’ailleurs, ce n’est pas un plat que les chinois préparent régulièrement chez eux. Cependant,  il est toujours présent sur la table du nouvel an chinois pendant lequel les familles sont réunies et s’entre aident dans la cuisine.

 

 

 

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 200g de farine,
• 100ml d’eau chaude,

Pour la farce:

• Un onion
• La moitié d’un gros chou blanc ou un petit, entier,
• 2 carottes de taille moyenne,
• 1 c.à.c de gingembre frais rapé ou en poudre,
• 2 gousses d’ail écrasées,
• 1 c.à.s d’huile de sésame ou d’huile de coco , sinon un peu d’eau fera l’affaire si vous suivez un régime sans huile,
• 3 c.à.s. de sauce soja,
• Sel et poivre.

Pour la cuisson:

• De l’huile végétale,
• Des graines de sésame,
• De l’eau, beaucoup d’eau!

Instructions:

1. Préparez la pâte: 

• Dans un récipient, mettez la farine et l’eau chaude, mélangez et pétrissez pendant 5 minutes. Attention cependant, il ne faut pas trop pétrir votre pâte.
• Une fois votre pâte est lisse, couvrez-là et laissez reposer pendant au moins 30 minutes,
• Formez un boudin avec votre pâte, ensuite, roulez-le jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur d’environ 2-3 cm. Découpez-le en petits morceaux que vous étalerez un par un, assez finement pour obtenir des galettes d’environ 13 cm de diametre. Mettez les de coté.

2. Préparez la farce :

• Coupez votre oignon finement et faites-le revenir dans de l’huile de sésame ou de l’huile de coco et un peu de sel. Ne salez pas trop votre farce car la sauce soja que vous allez y ajouter plus tard est déjà très salée,
• Épluchez et râpez les carottes. Coupez le chou très finement. Ajoutez-les à l’oignon avec l’ail, le gingembre et le poivre, Couvrez et laisser cuire à petit feu pendant environ 15 minutes,
• Dès que la farce est cuite, ajoutez-y la sauce soja.

3. Farcez vos raviolis chinois :

• Déposez de la farce dans le centre de chaque cercle/galette: l’équivelent d’une petite cuillère à café,
• Rabbatez les bords de la pâte en sorte à enfermer la farce dedans formant ainsi une demi lune.

4. Faites cuire vos raviolis chinois : 

Vous avez trois options en ce qui concerne la cuisson de vos raviolis chinois. Vous pouvez les faire cuire à la vapeur, les bouillir ou les frire. Personnellement je les préfère bouillies.

Si vous choissisez de faire bouillir vos raviolis:

• Jetez-les, un par un, dans une marmite remplie d’eau en pleine ébulition sur feu vif, en principe ils flotteront,
• Une fois leur couleur devienne un peu translucide, au bout de 3 à 5 minutes, retirez les pour les servir chaud.

Si vous préferez les frire :

• Faites chauffez un peu d’huile dans une poêle et jetez-y des graines de sésame ainsi que les ravioli et laissez-les dorer pendant environ 30 secondes sans les tourner,
• Dès que le fond de vos raviolis est doré, ajoutez un demi verre d’eau et couvrez,
• Laissez l’eau s’évaporer complètement avant de retirer vos ravioli de la poêle.
• Servez chauds.

Pour une cuisson à la vapeur vous aurez besoin d’un panier vapeur en bamboo:

• Placez quelques feuilles de laitue ou autres feuilles de plante comestibles dans le panier vapeur et disposez vos raviolis dessus,
• Placez votre panier vapeur sur de l’eau bouillante, sur feu vif, et laissez vos raviolis cuire pendant 5 minutes,
• Servez vos raviolis pendants qu’ils sont chauds.

Servez vos raviolis bien chaud, c’est très important car sinon la pâte durcira. Servez-les avec de la sauce soja ou du chili oil.

 

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