Pendant toute ma vie en Algérie, il a toujours été très difficile pour moi de trouver des croissants savoureux à la saveur du bon beurre. À la place, j’ai toujours eu des croissants super gras ou alors très sec et fades. J’imagine que c’est aussi le cas pour la majorité d’entre vous. Je partage alors avec vous ma recette de croissants végétaliens sans beurre, mais au bon goût de beurre. Contradictoire ? Oui, j’avoue, mais je vais vous expliquer ce que je veux dire par là.
Je substitue fréquemment l’huile de coco au beurre dans mes recettes, notamment dans mes viennoiseries et biscuits. Et j’ai toujours remarqué que l’huile de coco leur donne une saveur très comparable à celle du beurre. Cela m’a fait penser : “ Hey Coco, mais pourquoi tu ne fais pas des croissants à l’huile de coco ?! ”. J’ai fini par céder à cette idée et le résultat était satisfaisant ! J’ai eu des croissants moelleux à l’intérieur, croustillant de l’extérieur parfaitement feuilletés et très savoureux. Pas aussi bons que les croissants frais que vous achèterez dans une boulangerie à Paris, mais assez proche (pour ne pas dire meilleurs.. Oups, haha ! ).
Croissants à l’huile de coco
Je vous montre ici étape par étape comment faire vos propres croissants végétaliens.
| Prep Time 35 Min |
Temps de repos 12 Heures |
Temps total 12 Heures et 35 minutes |
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Ingrédients
Pour la pâte
- 250g de Farine
- 8g de levure boulangère
- 20g d’huile de coco
- 30g de sucre
- 180 ml d’eau tiède (plus ou moins, selon la capacité d’absorption de votre farine)
- Une pincée de sel
Pour le feuilletage
- 130g d’huile de coco « en pommade » (ou à température ambiante)
- 1/2 càc de sel.
Préparation
- La pâte
- Placez votre farine dans un grand récipient, ajoutez-y l’huile de coco et le sel et mélangez.
- Creusez un puits dans la farine et placez-y votre eau, sucre et levure. Laissez reposer 3 à 5 minutes : temps pendant lequel la levure va s’activer. Vous saurez que c’est prêt lorsque le mélange devient un peu mousseux.
- Pétrissez-le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que vous obtiendrez une pâte souple, homogène et légèrement collante. Vous pouvez ajouter plus d’eau si nécessaire.
- Couvrez votre pâte, dans son récipient, avec un film en plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur la nuit ou bien pendant 3 heures au minimum.
2. Le feuilletage
- Une fois votre pâte est reposée, elle devient moins collante. Applatissez-la avant de la placer sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un carré de 2cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné également.
- Placez le quart de votre huile de coco « en pommade » au centre du carré (votre pâte étalée). Ensuite, étalez-la tout au long de la pâte en évitant les bords. Il est important que votre huile de coco soit « en pommade » et non pas liquide ou dure.
- Enveloppez la pâte sur elle-même tout en soudant les bords les uns avec les autres : voir photo. Il est important de bien souder les bords pour que l’huile de coco ne s’échappe pas à l’étape suivante.
- Allongé votre « enveloppe » en un rectangle assez rallongé. Rabattez les deux extrémités du rectangle vers le centre. Laissez reposer 3 minutes au réfrigérateur.
- Ressortez votre pâte du réfrigérateur et placez-la sur votre plan de travail fariné. Répétez les étapes précédentes trois fois : (Étalez la pâte. Étalez l’huile de coco sur la pâte. Enveloppez. Étalez. Repliez. Réfrigérer. Répétez).
- Quand vous aurez étalé votre pâte en un rectangle pour la quatrième et dernière fois. Il est temps de découper des triangles. Vous devez avoir 6 triangle dont deux bords (futurs croissants).
- Prenez un triangle à la fois et roulez-le sur lui-même, en finissant par la pointe. Vous aurez ainsi vos croissants.
- Optionnel : laissez-les lever encore une heure si vous souhaitez avoir des croissants encore plus moelleux. Perso, je suis souvent trop impatiente pour le faire.
- Enfournez-les pendant 15 minutes dans un four préchauffé au préalable à 200°C.
Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson.
[…] Je pense aussi qu’en quelques sortes j’essaye de démontrer que l’on peut facilement se passer du lait animal, du beurre et des œufs qui constituent des ingrédients principaux dans presque toutes les préparations de petits dej classiques. Et que l’on peut bel et bien être gourmands et cuisiner 100% végétalien tout en se régalant devant un bon plat de pancakes, de gaufres ou même de croissants tout frais à la saveur de beurre. D’ailleurs, si vous avez raté ma recette de croissants végétaliens au bon goût du beurre, je vous invite à aller la consulter par ici. […]