Loubia, haricots secs à l’algérienne


Recettes / jeudi, décembre 13th, 2018

Merci l’hiver, le froid, la pluie et les tempêtes grâce à qui nos mamans pensent toujours à nous préparer leur savoureuse loubia; pour les algériens qui dit froid dit loubia, car qu’il y a-t-il de mieux qu’un bon bol de loubia chaude et bien epicée pour se dégourdir corps et esprit par temps de gel.

Je tiens à préciser que la recette la plus authentique de la loubia algérienne ne contient que des ingrédients végétaux et est donc végétalienne. Au début j’hésitais à partager cette recette avec vous mais certains me l’ont demandé car la recette qu’ils disent être familiers avec inclut de la viande. Il y a plusieurs années, la viande fut un ingrédient très cher et luxueux pour les algériens. Néanmoins, de nos jours, les gens essaient de l’introduire dans tous leurs plats y compris malheureusement la loubia, la soupe de lentilles,…etc. Je me considère chanceuse d’avoir une maman qui n’a jamais cédé à cela et qui a continué à nous préparer sa délicieuse loubia et co. sans jamais y ajouter de la viande.  

Ma recette de loubia est donc celle que j’ai apprise de ma chère maman. Elle est faite base d’haricots secs, d’oignons, de tomate, de céleris et optionnellement de carottes. Le cumin est L’épice pour cette préparation. Pour cette recette, vous pouvez utiliser n’importe quelle variété d’haricots secs, cela ne changera pas grand chose.


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Loubia, haricots secs à l'algérienne Yum
Keyword haricots, loubia
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 200 g haricots secs trempés la veille
  • 3 tomates mûres
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de céléri
  • 2-3 carottes optionnel
  • 1.5 càs concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc cumin
  • 1/2 càc coriandre moulue
  • 1/2 càc sel et poivre noir
  • 2 càs d'huile d'olive
Keyword haricots, loubia
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 200 g haricots secs trempés la veille
  • 3 tomates mûres
  • 1 gros oignon
  • 2 branches de céléri
  • 2-3 carottes optionnel
  • 1.5 càs concentré de tomate
  • 2 gousses d'ail
  • 1 càc cumin
  • 1/2 càc coriandre moulue
  • 1/2 càc sel et poivre noir
  • 2 càs d'huile d'olive
Instructions
  1. Faites blanchir les haricots trempés dans de l'eau pendant environ 15 minutes
  2. Emincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile d'olive, ou un tout petit peu d'eau si vous suivez un régime sans huile. Ajoutez-y les tomates rapées et l'ail emincé et laissez mijoter pendant 2 minutes.
  3. Ajoutez-y le concentré de tomate, les épices, le sel, le celeri et les carottes coupés en petits dés et laissez mijoter encore une minute,
  4. Ajoutez les haricots blanchis ainsi que leur eau de blanchiment au mélange de tomate, epices, légumes. Mélangez et ajoutez un ou deux verres d'eau si nécessaire. Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 15 autres minutes.
  5. Vous saurez que votre loubia est prête quand les haricots sont completement tendres.
  6. Servez chaude dans un bol, saupoudrée de cumin, un filet d'huile d'olive et de la coriandre fraiche coupée. Bon appétit !
Notes

Note: Si vous ne possedez pas de cocotte, vous pouvez faire cuire votre loubia dans une simple marmite en prolongeant le temps de cuisson de 30min à 1h.

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Une réponse à « Loubia, haricots secs à l’algérienne »

  1. Je viens de découvrir sur YouTube le style Vegan, j ai décidé de me lancer serieusement et là j tombe sur votre blog! Wow! Ç fais plaisir ça m encourage de plus en plus.
    Merci infiniment vs avez tous mon soutien.

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